Tradycyjne masarnie i sklepy regionalne
Śląsk to kraina o bogatej tradycji kulinarnej, w której wędliny i sery odgrywają szczególną rolę. Aby trafić na autentyczne produkty, warto odwiedzić miejsca, gdzie rzemieślnicy kultywują receptury przekazywane z pokolenia na pokolenie. W Katowicach od lat działa Masarnia U Rudolfa (ul. Kościuszki 45), specjalizująca się w krupnioku, żymloku i czarnej kiełbasie wędzonej w tradycyjnym piecu. W Chorzowie Sklep Regionalny „Śląskie Smaki” oferuje nie tylko wędliny, ale także sery kozie i owcze z pobliskich gospodarstw. W Bytomiu warto zajrzeć do „Galeria Smaków” (Rynek 12), gdzie znajdziemy certyfikowane produkty z listy „Śląskie Specjały” – w tym salceson śląski i podpłomyki z serem.
Kolejną perełką jest Masarnia u Józefa w Gliwicach (ul. Pszczyńska 78), która od 30 lat produkuje wędliny bez sztucznych dodatków. Ich specjalność to kiełbasa śląska z majerankiem i czosnkiem, a także wędzony boczek dojrzewający w dębowych komorach. W Cieszynie, na granicy polsko-czeskiej, znajduje się „Cieszyński Kuferek” – sklep z regionalnymi serami, w tym bundzem i bryndzą, wytwarzanymi metodami góralskimi na beskidzkich halach.
- Krupniok – kaszanka z dodatkiem krwi wieprzowej, doprawiona majerankiem i pieprzem
- Żymlok – wędlina z bułką, boczkiem i przyprawami, charakterystyczna dla Górnego Śląska
- Salceson śląski – galareta z kawałkami mięsa, podawana z octem i cebulą
Targi i bazary – miejsca spotkań z lokalnymi producentami
Kupowanie bezpośrednio od wytwórców na targowiskach to nie tylko gwarancja świeżości, ale też okazja do rozmowy o pochodzeniu surowców i metodach produkcji. W Zabrzu Targowisko „Młodych” (ul. Wolności 120) w każdą sobotę gromadzi kilkunastu hodowców i wędliniarzy z okolicznych wsi. Można tam dostać sery podpuszczkowe z mleka koziego oraz wędliny z dzika i jelenia. W Rybniku Bazar „Pod Szybem” (ul. Raciborska 25) słynie z domowych wyrobów – pani Maria ze wsi Rzuchów przywozi tam twarogi wędzone, a pan Stanisław z Gaszowic oferuje kiełbasy wiejskie w naturalnych osłonkach.
W Katowicach na Placu Grunwaldzkim w każdą środę i sobotę odbywa się targ produktów regionalnych. Szczególnie polecane są sery pleśniowe z mleka owczego produkowane w gospodarstwie w Brennej oraz wędliny z masarni w Pszczynie, gdzie używa się mięsa od świń rasy śląskiej. Warto również odwiedzić Targ w Mikołowie (ul. Krakowska 10), gdzie lokalni rolnicy sprzedają sery kozie z dodatkiem żurawiny oraz wędliny dojrzewające w solance.
- Sery kozie – od świeżych twarogów po dojrzewające w ziołach
- Wędliny z dzika – kiełbasa suszona, szynka, pasztet
- Bryndza śląska – miękki ser owczy o wyrazistym smaku
Gospodarstwa ekologiczne i sprzedaż bezpośrednia
Coraz większą popularnością cieszą się zakupy w gospodarstwach, gdzie można zobaczyć cały proces produkcji i mieć pewność co do jakości składników. Gospodarstwo Ekologiczne „Pod Dębem” w Jastrzębiu-Zdroju (ul. Leśna 12) oferuje sery podpuszczkowe z mleka krów rasy polskiej czerwonej, a także wędliny wytwarzane bez dodatku glutaminianu sodu. W Wiśle działa „Beskidzki Ser” – rodzinna manufaktura, która produkuje sery pleśniowe